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早知道忍不了,我就不点开了...

2019-12-28 作者:本站

  除了妙,还能夸他什么呢?

  已经词穷!

  不知整日刷微博的你是否还记得每当外国人因为螃蟹和小龙虾泛滥成灾之时,我们总想要站出身承担这份“责任”

  早知道忍不了,我就不点开了...

  而这一点在《风味人间》第一集中就被导演Q了出来。

  在荷兰最大的淡水湖---艾瑟尔湖,每到九月,作为入侵物种的大闸蟹在这里无限扩大自己的队伍。

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  这些大闸蟹的侵入简直让西蒙一家愁skr人。

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  他们真的是讨厌死了这群生物,不但对他们没有丝毫价值,反而还经常剪断他们的渔网。

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  但是这种麻烦只是存在于之前,俗称“甜蜜的麻烦”

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  可现在,这个烦人的小妖精身价倍长,由此捕蟹成为了他们经济的来源。

  当然,他们仍旧不能理解螃蟹的美味在哪里?

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  美食这种东西,越是前期工序繁琐,越是能够体会食物的美味。

  螃蟹的做法单单只是吃肉吗?

  非也,非也。

  你让来自江南的大厨师来告诉你们,螃蟹怎么吃?

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  先说蟹粉和蟹柳。

  将两者混合揉成面状,放置蟹壳之上。

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  再用小火烤制成蟹皮酥。

  在烤制过程中,附在蟹壳之上的面会慢慢膨胀且将油充分挥发在火中,直至与蟹壳中的蟹肉完美混合。

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  再来看蟹壳。

  将蟹壳中的蟹黄清理干净之后,放入锅中,再添加适当的油,并且辅佐以配料,熬制成蟹油。

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  随后再将膏黄放入锅中,用刚刚熬制出来的蟹油浸没膏黄。

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  蟹的味道足够美味,不需要再多添其他小料增添,只需要加一些鱼露和盐就好。

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  熬至一段时间之后,将半成品倒入白米饭,膏黄榨出的油顺着粒粒米饭流进其中。

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  再加入姜丝、香醋,耐心搅拌。

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  至此,一碗你只能看却吃不到的饭就完成了。

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  这部纪录片耗费四年遍及六大洲共二十多个国家。

  第一集中不单单只展示了大闸蟹这一种中外不同的没事文化,除此之外,还有火腿。

  在欧洲人眼中,住要在法国,行要在美国,吃要在西班牙。

  西班牙对吃的严谨程度可见一斑,而对火腿的喜爱更是如此。

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  它们对于西班牙人来说,更像是完成一个精美的艺术,而吃的过程更是一种对艺术表达无尽赞美的仪式感。

  爱德华多·多纳托则是将西班牙火腿做到了极致,他所售卖的火腿获得吉尼斯世界纪录认证的世界最昂贵火腿。

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  他的火腿每条火腿售价4600美元(约3.1万元)。

  西班牙的火腿是存放于地窖内风干,而火腿美味的功劳皆是来自于微生物。

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  你们看到的火腿上附着的白霉,其实就是微生物的形成。

  而它们的存在,就是代表着火腿内部良好状态的表现。

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  蛋白质和脂肪在微生物的努力下得到全面的分解。

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  并且做熟之后的火腿,香气扑鼻。

  用利刃切下薄薄的一片,竟然如此迷人,且色泽通透。

  而厨师则是像在欣赏一幅完美的艺术品一般,放置在灯光下的火腿散发着迷人的魔力。

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  由此,食客更是让这片火腿的魅力达到了极致。

  坐在充满欧式风格的大厅中,摇动着高脚杯里的红酒,身边传来阵阵的小提琴的美妙音乐。

  看着面前的厨师严谨的用长刀慢慢的切下面前的火腿,放置前段,任由另一部分悬挂在空气中摇摆,纵然火腿薄如纸片,但火腿的密度依旧不会让这片切肉一分为二,反而厨师借助手腕的力量,让悬挂的那部分肉绕至前段,放入对面等待许久的客人嘴中。

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  足矣。

  西班牙人对食物的严谨,放在中国来说,则是另一种完全不同的风格。

  在安徽南屏村,这里的人对于火腿的做法则是按照世世代代祖传的手法做成的美食。

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  一张长凳,一把椅子,一根肥硕的猪后腿,一罐盐。

  就是汪兆慧研制火腿的全部东西。

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  盐,不能多,更不能少。

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  多了,则会阻碍生腿脱胎换骨进化成火腿。

  少了,则会形成腐坏。

  这个拿捏尤为关键。

  但是对于常年腌制的汪兆慧来说,肌肉早已有了记忆性,这个分寸,她心里最清楚不过了。

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  一个月后,将腌好的火腿进行脱盐晾晒,肉的味道越晒越香,暴晒是火腿形成最主要的过程。

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  作为淳朴的中国人,靠山吃山靠海吃海,则是从人类形成之时就已经形成的习惯。

  纵然食材相同,但是中国和国外的吃法却大为不同。

  我们,靠的是祖祖辈辈相传下来的手艺。

  他们,靠的是对仪式感的尊重。

  不同,才造就了多元。

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  陈晓卿在接受采访的时候,对将一种食材进行两种对比做出了解释。

  " 国外的美食,有一部分是奇观性的食物,会引起大家好奇心,而更多的是’东西方的不谋而合’,是中国观众看到会会心一笑的食物。"

  着实,不论是国外还是国内,不论是充满仪式感的食物还是充满淳朴气息的食物,在陈晓卿的镜头下,俨然都是一幅幅足以充当桌面的精致画面。

  第一集中出现了很多非常极具美感的镜头。

  像这个,盐腌制入肉的过程。

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  这是一种无法形容的极其舒服的感觉,一粒一粒如白雪的颗粒盐,就在镜头下展示了一个漫长的时间的过渡,显得过分可爱。

  还有这个,在卵石内炙烤羊肉。

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  这种看着油渗透出屏幕外的感觉,耳膜充斥着‘滋滋’的蹦炸声和李立宏的画面配音。

  我怎么就管不住这手,点开了这个纪录片呢?!

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  还有,塔克拉玛干沙漠的巴楚菇与羊肉置入大锅内翻炒的画面。

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  鲜美的汤中包裹着羊肉和巴楚菇,一冒一冒的感觉犹如人的呼吸,更像在说“来吃我啊来吃我啊”

  这些镜头在第一集中随处可见,陈晓卿说,为了生动记录美食之 " 美 ",《风味人间》采用了显微摄影的方法。

  所以才能将这些食材的美展现地更加玲离尽致,也更加让看得观众抓狂啊!

  吃不到吃不到吃不到吃不到!!!

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  一集就豆瓣9.4

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  就像豆瓣网友说得:一两集还真能看出好坏。

  顺便再Q一下一些导演,这才是我们中国的美食,下次可别再翻拍国外的美食了哈~

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